柴魚花在日本稱為「鰹節」或「花鰹」，是被廣泛運用在家庭的食材，一般由鮪魚或鰹魚製作而成。台灣市售的柴魚花約六成為本產，而進口則大多都是從日本而來，其實柴魚花的製作過程非常的簡單，常見的風險主要在於原料本身，太平洋海域的魚種與重金屬較相關。製作柴魚的魚種較多(鮪魚、鰹魚、鯖魚)，相較選擇性較高，並不會直接影響單一魚種的數量。